डेविड बर्क शेफ डेविड बर्क एक अद्वितीय, बहु-पुरस्कार विजेता पाक प्रतिभा है, जिसकी रचनात्मकता और प्रतिभा केवल उसके आश्चर्यजनक उद्यमशीलता कौशल से मेल खाती है। यदि आपने हाल ही में उसे टेलीविजन पर ज्यादा नहीं देखा है, तो यह केवल इसलिए है क्योंकि वह दौड़ने में इतना व्यस्त है उसके कई रेस्तरां दुनिया भर में (महामारी के दौरान खोले गए छह सहित), अपने तीन फुट लंबे कठपुतली रसोइये को शामिल करते हुए नई प्रोग्रामिंग के साथ आ रहा है, लेफ्टो , और एक बहुत ही अनोखे प्रकार के पाक स्कूल के लिए योजनाएँ तैयार करना।
डेविड बर्क ने अपने करियर की शुरुआत 1980 के दशक की शुरुआत में, डैनियल बाउल और चार्ली पामर के तहत प्रशिक्षण, न्यूयॉर्क शहर के प्रतिष्ठित रिवर कैफे में sous शेफ से कार्यकारी शेफ तक बढ़ने से पहले की थी। उस समय वह सिर्फ 26 वर्ष के थे। स्व-कबूल किया गया 'पाक मसखरा', कम महत्वपूर्ण फ्रांसीसी पेस्ट्री कौतुक, और सूखी उम्र बढ़ने वाले स्टेक के लिए पेटेंट हिमालयन नमक विधि के आविष्कारक, 'आयरन शेफ' या 'टॉप शेफ' के अस्तित्व में आने से एक दशक पहले प्रतिष्ठित खाना पकाने की प्रतियोगिताओं को कुचल रहे थे। बेशक, बर्क ने भी ऐसा किया है। वास्तव में, यहां तक कि डाइनिंग-इन फिर से शुरू हो रहा है, बर्क लंबे समय से दोस्त स्लैश दासता, बॉबी फ्ले के साथ रीमैच के दर्शन से उत्साहित है। लेकिन सबसे पहले, बर्क ने फंड जुटाने में मदद करने के लिए हैम्पटन का नेतृत्व किया सैमुअल वैक्समैन कैंसर रिसर्च फाउंडेशन , जिसके साथ वह कई वर्षों से जुड़ा हुआ है और अपने पिता के हालिया कैंसर निदान के कारण उसके लिए विशेष अर्थ रखता है। इस साल, बर्क को सैमुअल वैक्समैन कैंसर रिसर्च फाउंडेशन के 17वें वार्षिक हैम्पटन हैपनिंग बेनिफिट में सम्मानित किया गया।
इस सब के बीच, बर्क किसी तरह मैशेड के साथ एक विशेष साक्षात्कार में निचोड़ने में कामयाब रहे, जिसमें उन्होंने हमें बताया, मूल रूप से, सब कुछ और फिर कुछ।
उस समय जब शेफ डेविड बर्क ने शेफ जो बास्टियनिच और थॉमस केलर को प्रैंक किया था
instagram आप 'पाक मसखरा' के रूप में जाने जाते हैं। क्या आप इस बारे में बात कर सकते हैं कि इसका क्या मतलब है?
यह आश्चर्य का तत्व है और लोगों को हंसाता है। यह दिलचस्प रखता है। दिन के अंत में, हम लोगों का पोषण कर रहे हैं। 'आतिथ्य' शब्द 'अस्पताल' से आया है - यह पोषण कर रहा है, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे करते हैं, यह कड़ी मेहनत है, इसलिए आपको थोड़ा मजा करना होगा।
आपके द्वारा किए गए कुछ बेहतरीन पाक मज़ाक कौन से हैं?
हमने अन्य कर्मचारियों के साथ कुछ मज़ाक किए हैं, जो काफी मज़ेदार हैं, हालाँकि हमेशा राजनीतिक रूप से सही नहीं होते हैं। लेकिन मज़ाक उस तरह से हो सकता है जैसे आप किसी व्यंजन को परोसते हैं। उदाहरण के लिए, लॉलीपॉप का पेड़ जिसे हमने अपने चीज़केक के लिए बनाया था, या बेकन को कपड़े की लाइन पर रखकर, इसे क्लॉथस्पिन के साथ परोसते हुए। या, जिस समय मैंने नपा में थॉमस केलर और जो [बास्तियनिच] के लिए खाना बनाया, और मैंने एक जलकुंभी बनाई और घोंघा सूप हमारे पास स्थानीय घोंघे थे, लाइव गोले में। हमने कुछ उबाले, लेकिन कुछ को मैंने भी जिंदा रखा। इसलिए मैंने सूप को एक कटोरे में रखा - गर्म, वास्तव में हरा, जलकुंभी, घोंघा, लहसुन का सूप, और मैंने जीवित घोंघे लिए और उन्हें प्लेट के किनारे पर थप्पड़ मारा और वे रिम से चिपक गए और उनके सिर बाहर निकल गए क्योंकि यह गर्म था, और मैं ऐसा था, 'यह तुम्हारा एस्केरगोट सूप है।' हमने घोंघे पर अत्याचार नहीं किया, लेकिन हमने सबको चौंका दिया।
यह मुझे टॉप शेफ पर उस समय की याद दिलाता है जब आपके टाउनहाउस रेस्तरां में आपके प्रतियोगी थे, और एक डिश थी जिसमें लाइव सुनहरी मछली शामिल थी।
मुझे लगता है कि हमने उन्हें कटोरे के ऊपर एक डिश पेश करने में इस्तेमाल करने के लिए सुनहरी मछली दी। मान लें कि आपके पास एक कांच का कटोरा था और आप उसमें मछली के साथ पानी डालते हैं, शायद कुछ समुद्री शैवाल, और फिर आप उसके ऊपर एक प्लेट पर सलाद डालते हैं, ताकि वह पकवान की थीम या विशिष्टता का हिस्सा बन जाए। हमने इसे कैसे परोसा। अब, हम घोंघे के आकार के छोटे केकड़े करते थे - उन्हें कोरिया से लाइव लाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। हम इन्हें लाइव करेंगे केकड़े गर्म काली मिर्च के नीचे और हम काली मिर्च के ऊपर गर्म सीप डालते हैं, लेकिन जैसे ही आप उन्हें खा रहे थे, वे ऊपर की ओर रेंगते थे। वे 'रेत' से बाहर आना शुरू कर देंगे - वास्तव में नमक और काली मिर्च - और अचानक आप देखेंगे कि एक नन्हा नन्हा पंजा बाहर आया है। मेरे लिए, मुझे लगता है कि यह बातचीत में कुछ जोड़ता है और 'वाह, इसे देखो ***, कुछ चल रहा है।'
हमने एक पिज्जा पर क्रिकेट भी किया, हमने बर्फ के टुकड़े में जमे हुए क्रिकेट किए, और हमने नाखूनों के बिस्तर पर लॉबस्टर परोसा - जैसे एक फूलवाला उपयोग करेगा। और कभी-कभी बेकन को कपड़े से लटका देना वास्तव में समझ में आता है। यह सिर्फ इतना है कि किसी ने कभी नहीं किया। आप बेकन क्यों नहीं लटकाएंगे और वसा को नीचे कर देंगे, क्लॉथस्पिन को चॉपस्टिक के रूप में उपयोग करें। तो यह तुरंत हिट हो गया।
शेफ डेविड बर्क ने अपने प्रतिष्ठित क्लोथ्सलाइन बेकन के पीछे की एकमात्र कहानी का खुलासा किया
instagram बेकन क्लॉथलाइन कैसे हुआ?
बेकन हमारे सभी मेनू पर है। लगभग कुछ समय हो गया है - कम से कम 15 साल - किसी को भी आपको मूर्ख बनाने की कोशिश न करने दें, आपको बता दें कि उन्होंने इसे पहले किया था। हम वेगास में एक चैरिटी कार्यक्रम कर रहे थे और हमने जामुन और आम के साथ फलों का चमड़ा बनाया और दूसरा केचप के साथ, इसलिए हमारे पास तीन अलग-अलग रंग के चमड़े थे और वे बड़े शीट पैन आकार, आयताकार स्ट्रिप्स में थे। तो हम फल चमड़े के साथ फ़ॉई ग्रास और बतख कर रहे थे, और चमड़ा छोटे आवरण की तरह होने वाला था - एक टैको की तरह। लेकिन हम इसे जल्दी सूख नहीं पाए, इसलिए मैंने सभी पर चिल्लाया, और उनसे कहा कि इसे कार्यक्रम में लटका दें और हम इसे उड़ाने के लिए एक पंखा लेंगे। मैंने कहा, 'जाओ उन कपड़े धोने के रैक में से कुछ खरीद लो जिन पर तुम तौलिये डालते हो, लकड़ी के तह वाले।' इसलिए हमने उनमें से तीन या चार खरीदे, उस पर फलों का कागज लगाया, उसके पीछे पंखा लगाया और हमने रैक पर भी एक-दो बत्तखें लटका दीं।
हम पार्टी के हिट थे। हम कैंची का उपयोग कर रहे थे, हमें फलों के चमड़े को कैंची से काटना था, और फिर हमने बत्तख के पैरों को कैंची से काटना शुरू कर दिया और इन लपेटों को बनाना शुरू कर दिया, और लोग जैसे थे, 'क्या प्रतिभाशाली विचार है।' कपड़ेपिन उन चीजों के साथ आए थे, इसलिए हमारे पास रैक के साथ आने वाले कपड़ेपिन थे, इसलिए कपड़ेपिन चारों ओर बिछा रहे थे, और हमने टैको को फलों के चमड़े के साथ क्लॉथस्पिन के साथ बंद करना शुरू कर दिया और उन्हें प्रशंसकों के साथ ब्लो-ड्राई करना शुरू कर दिया। बत्तख की चर्बी नीचे गिर रही थी, तो मैं ऐसा था, 'अगर हम लटकाते' बेकन , हमारे पास एक होम रन होगा।' इस तरह इसका जन्म हुआ, गलती से।
जब लोग बिना एट्रिब्यूशन के आपकी नकल करते हैं तो क्या निराशा होती है?
सैन पेलेग्रिनो बनाम पेरियर
जब मैं छोटा था, तो मैं हमेशा थोड़ा परेशान होता था अगर कोई मेरे द्वारा बनाई गई डिश का श्रेय लेता है, और ऐसा बहुत हुआ है, लेकिन अब यह ऐसा है जैसे आपने इसे वहां रखा है और यह एक गीत लिखने जैसा है। आप क्रेडिट प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, लेकिन भोजन को ट्रेडमार्क करना कठिन है। मैंने यह तब सीखा जब मैंने सिंगापुर एयरलाइंस के लिए काम किया - दुनिया के कुछ बेहतरीन शेफ सलाहकार थे, और हमारे पास ये विचार सत्र हुआ करते थे। मैंने हाथ उठाया और कहा, 'क्या आप अन्य सभी एयरलाइनों द्वारा नकल किए जाने से नहीं थकते? हर बार जब हम कुछ शीर्ष स्तर के साथ आते हैं, एक साल बाद लुफ्थांसा इसे कर रहा है।' उन्होंने कहा, 'जब तक वे हमारी नकल कर रहे हैं, वे हम कभी नहीं होंगे।' तथ्य यह है कि वे कभी भी आपके बारे में सोचने वाले नहीं हैं, क्योंकि वे पहली शतरंज चाल चलने के लिए आपका इंतजार कर रहे हैं। यदि आप पर्याप्त रूप से नवीन हैं, तो आप हमेशा नवाचार से आगे रहेंगे।
शेफ डेविड बर्क बताते हैं कि एनवाईसी के सबसे कम उम्र के शीर्ष शेफ में से एक होने जैसा क्या था
instagram न्यू यॉर्क सिटी रेस्तरां दृश्य में सबसे कम उम्र के शेफ में से एक होने जैसा क्या था?
मैं '84 में न्यूयॉर्क गया और डेनियल बाउलड के लिए काम किया, फिर चार्ली पामर के लिए रिवर कैफ़े में रसोइया के रूप में काम किया। मैं उससे पहले वास्तव में प्रतिभाशाली रसोइयों के साथ काम कर रहा था, और मैं वास्तव में एक अच्छा रसोइया था, और मैंने पहले से ही यूरोप में काम किया था। लेकिन न्यूयॉर्क एक उबलता हुआ छोटा बर्तन था - अमेरिकी भोजन के लिए सम्मान पाने के लिए। आपके पास अपर ईस्ट साइड में फ्रेंच रेस्तरां थे और शीर्ष 20 रेस्तरां में से 12 फ्रेंच थे। इसलिए रिवर कैफे में दो साल के बाद, मैं दो या तीन महीने के लिए फ्रांस गया और कार्यकारी शेफ के रूप में वापस आने से पहले कई बेहतरीन रेस्तरां में काम किया।
वापस जाने से पहले, मैंने बज़ी [ओ'कीफ़े - रिवर कैफ़े के मालिक] से कहा, 'मुझे नहीं पता कि मैं यह काम संभाल सकता हूँ या नहीं।' मैं सिर्फ २५ या २६ साल का था। वह जाता है, 'आप अभी काम कर रहे हैं और पूरा स्टाफ सोचता है कि आप इसे कर सकते हैं,' जो एक वास्तविक विश्वास मत था क्योंकि मुझे लगा कि वेटर मुझसे नफरत करते हैं। मैं उन पर बहुत डिमांड कर रहा था, मुझे परफेक्शन चाहिए था, लेकिन वे मेरी इज्जत करते थे। और फिर बज़ी और मैंने मुझे पेरिस के पेस्ट्री स्कूल में भेजने का सौदा किया और तब फिर महाराज के रूप में वापस आओ।
क्या आप एक शीर्ष रेस्तरां में सबसे कम उम्र के शेफ थे?
मुझे होना ही था। सुनो, मैं अभी भी उन सभी लोगों की तुलना में युवा पक्ष में हूं जिनके साथ मैं आया था ... डैनियल बाउलड, जीन-जॉर्ज वोंगरिचटेन, वे सभी लोग जिनके बारे में आपने पढ़ा। एरिक रिपर्ट छोटी तरफ है, और हम शायद एक ही उम्र के आसपास थे। लेकिन 26 साल की उम्र में तीन सितारा रेस्तरां चलाना असंभव था। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि मैं लैरी फोर्गियोन और चार्ली पामर का अनुसरण कर रहा था। वह एक बड़ा काम था, और मैं घबरा गया था। मैं खाना बनाना जानता था, लेकिन मुझे अभी तक यह नहीं पता था कि व्यवसाय कैसे चलाना है और रसोई कैसे चलाना है, लेकिन मुझे लगता है कि मैं यह महसूस किए बिना कर रहा था कि आप वास्तव में यह कर रहे हैं। मैं उतना ऑर्डर नहीं कर रहा था, और मैं पेरोल नहीं कर रहा था, लेकिन बज़ी ने मुझे इसे करने के लिए सही लोगों के साथ फ़्लैंक किया। उन्होंने कहा, 'मैं चाहता हूं कि आप बनाएं और पकाएं।' तो मैंने किया।
तो, एड्रेनालाईन कारक ...
सौ फीसदी। मेरे लिए नर्वस होने से बड़ी ऊर्जा पैदा होती है। क्योंकि मुझे चुनौती पसंद है और मुझे असफल होना पसंद नहीं है, इसलिए ऐसा लगता है कि मैं हर दिन घबरा गया और काम पर चला गया और उस तंत्रिका ऊर्जा को उत्पादकता और रचनात्मकता में बदल दिया। मैं जो चाहता था वह कर सकता था, और मेरी कल्पना, मेरी रचनात्मकता असीम थी। चलो यह करते हैं, यह करते हैं। मैंने लोगों की एक सुंदर टीम बनाई और हमने उसे खदेड़ दिया। हमने टोक्यो में पाककला ओलंपिक में उस पहले वर्ष संयुक्त राज्य का प्रतिनिधित्व किया। मैं 26 साल का था और हमने दो स्वर्ण पदक जीते, यह शानदार था।
शेफ डेविड बर्क कैसे 'एमओएफ' जीतने वाले एकमात्र अमेरिकी बने
चांस ये / गेटी इमेजेज तो, क्या यह सच है कि आप प्रतिष्ठित 'मिलीउर ओउवियर डी फ्रांस' ('फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ शिल्पकार' उर्फ द फ्रांस) जीतने वाले पहले अमेरिकी थे। वित्त मंत्रालय )?
केवल जीतने के लिए अमेरिकी। मैं शायद अकेला अमेरिकी हूं जो कभी करेगा। उन्होंने इसके लिए इतना फ्लेक पकड़ा। मुझे लगता है कि उन्होंने मान लिया था कि फ्रांसीसी शेफ जीतने वाला था क्योंकि वह इसके लिए कतार में था। लेकिन हमने इतना अच्छा काम किया, जाहिर है कि अगर हम जीत नहीं पाते तो यह पक्षपाती था। यह केवल फ्रांसीसी न्यायाधीश ही नहीं था, हर देश में एक न्यायाधीश था। इसलिए हर देश को देखते हुए, हमने घड़ी की सफाई की। यह बहुत अच्छा अहसास है... अमेरिकी भोजन का उतना सम्मान नहीं किया जाता था। यह 1988 था, और मुझे लगता है कि उन्होंने मान लिया था कि मैं स्टेक और आलू या कुछ और बनाने जा रहा हूँ।
आपने क्या बनाया?
प्रतियोगिता 10 दिनों की थी, इसलिए हमने अलग-अलग तरह की चीजें बनाईं। अमेरिका का प्रतिनिधित्व करने वाले हमारे व्यंजनों में से एक था बटेर जिसमें सेब पाई का स्वाद था। हमने दालचीनी के साथ बटेर को धूम्रपान किया, एक पेकान सूप, एक पेकान व्यंजन बनाया, और पकौड़ी के साथ सेब रैवियोलिस बनाया, और एक पका हुआ बटेर अंडा, यह बहुत खूबसूरत था। मैंने समझाया, 'ये सभी सेब पाई के स्वाद हैं, लेकिन एक अमेरिकी पक्षी और धुएँ के रंग के साथ।'
हमने मेन से ऑयस्टर के साथ मेन लॉबस्टर भी बनाया और न्यूयॉर्क शहर और बोस्टन इतालवी और लिटिल इटली का प्रतिनिधित्व करने के लिए काले जैतून के नूडल्स के साथ पूर्वी तट को श्रद्धांजलि। मिठाई के लिए, हमने चॉकलेट बोर्बोन टोर्ट किया। हमने मेपल कुकी के साथ चॉकलेट से एक लॉग केबिन बनाया। लॉग केबिन अबे लिंकन का प्रतिनिधित्व करता था, और इसमें चॉकलेट की एक तितली थी, जो स्वतंत्रता का प्रतिनिधित्व करती थी। यह क्लिंच की तरह था।
क्या आप अपने रेस्टोरेंट में इस तरह के व्यंजन बना सकते हैं?
मेरा पूरा मेनू इस तरह के सामान के आसपास बनाया गया है। जब हम व्यंजन, विशेष रूप से पेस्ट्री डिजाइन करते हैं, तो हम इसके लिए एक विषय, एक कारण रखने का प्रयास करते हैं। इतना ही नहीं, 'अरे, वनीला आइसक्रीम के साथ चॉकलेट माल्टेड केक बनाते हैं।' यह मेरे लिए काफी नहीं है। मैं एक कहानी बताना चाहता हूं, हम एक गीत लिख रहे हैं। यह एक व्यंजन है, यह एक विचार नहीं है, यह एक विचार है। इसके बारे में सोचो, चार्ली पामर, महान शेफ, है ना? वह पार्क और 61 वीं स्ट्रीट पर ऑरियोल खोलता है, मैं कई साल बाद दो ब्लॉक दूर पार्क एवेन्यू कैफे खोलता हूं। जब हम दोनों के पास एक ही नुस्खा है तो मेरी क्रेम ब्रूली उससे बेहतर कैसे होगी? मुझे उसे आउट-पैंतरेबाज़ी करनी थी, उसे आउट-स्टाइल करना था। तो मैंने चॉकलेट के साथ मेरी क्रीम ब्रूली बनाई और एक गिलास शक्कर कैंडी डिश में जिस पर ढक्कन था, और उस ढक्कन के अंदर मैंने चॉकलेट तितली डाल दी। तो जब आपने टेबल पर लगे ढक्कन को उठाया तो आप हैरान रह गए। अमेरिका में किसी अन्य क्रेम ब्रूली पर ढक्कन नहीं था। मुझे बहुत समय लगा, इसलिए मुझे पहले उठना पड़ा, बाद में बाहर रहना पड़ा, जिसमें मैं बहुत अच्छा था।
शेफ डेविड बर्क ने इसके द्वारा बॉबी फ्ले को दोबारा मैच के लिए चुनौती दी
instagram मुझे याद है कि दिन में सभी शीर्ष NYC शेफ वापस किसी न किसी रेस्तरां में घंटों के बाद घूमेंगे?
आपके पास ब्लू रिबन और कुछ अन्य शेफ हैंगआउट थे। हम 11 या 12 बजे तक काम करते थे और फिर वहाँ जाकर रात का खाना खाते थे। न्यू यॉर्क में, आप सुबह तीन, चार बजे तक सेवा कर सकते थे। हम सब इकट्ठा होंगे और s*** को शूट करेंगे। यह एक मजेदार समय था, क्योंकि यह हमारे लिए बिल्कुल नया था, और इसी तरह हमने संवाद किया। तब इंस्टाग्राम नहीं था। हम व्यंजनों की तुलना करते हैं और कुछ सीप खाते हैं, कुछ शराब पीते हैं और कहानियों की अदला-बदली करते हैं।
इन अन्य रसोइयों के खिलाफ प्रतिस्पर्धा करना कैसा है - जैसे बॉबी फ्ले - उस दृश्य का हिस्सा कौन थे?
यह उनके साथ एक के बाद एक बास्केटबॉल खेलने जैसा है। यह बहुत सम्मानजनक है। लेकिन हम दिन के अंत में अभी भी बहुत प्रतिस्पर्धी हैं। मैंने फूड नेटवर्क के शुरुआती दिनों में जीन-लुई पल्लाडिन के साथ प्रतिस्पर्धा की, और जब मैंने उसे हराया तो वह परेशान हो गया। वह स्पष्ट रूप से परेशान हो गया। मैं पेस्ट्री स्कूल गया, इसलिए मैंने ऐसे रेगिस्तान बनाए जो इतने अच्छे थे, और मैंने उसे उस पर पीटा। मैं उस आदमी से प्यार करता था, लेकिन मैं जीतने के लिए खेल रहा हूं, यार, मैं जीतने के लिए खेल रहा हूं। जीन-लुई पल्लाडिन - मैंने उसे पीटा, और वह मेरे साथ कैब साझा नहीं करेगा। वह मुड़ गया था, वह चीजों को जमीन पर फेंक रहा था, लेकिन वह खुद पर पागल था, मुझ पर नहीं। मुझे पसंद है, 'अरे, आपका दिन शुभ हो, आराम से रहो।' लेकिन वह मुझे बहुत पसंद करता था, और वह एक बूढ़ा फ्रांसीसी लड़का था, उससे ज्यादा उम्र का नहीं था, लेकिन वह गर्म था ***।
अब बॉबी, मैं हमेशा बॉबी की प्रशंसा करता था क्योंकि वह शुरुआत में बहुत विनम्र था, और जब क्रेडिट बकाया था तो उसने क्रेडिट भी दिया। उनके मन में मेरे लिए सम्मान था और मुझे अच्छा लगा कि वह झूला झूलते हुए निकले। वह भोजन के फ्रेंच स्तर पर नहीं था, लेकिन उसने दक्षिण-पश्चिमी सामान का बीड़ा उठाया, और वह कड़ी मेहनत करता है। मुझे लगता है कि वह टीवी पर बहुत अच्छा है, उसे रेस्तरां में कुछ सफलता मिली है, वह एक प्रसिद्ध व्यक्ति है, वह निश्चित रूप से सफल है, वह हमेशा मेरे लिए अच्छा रहा है। जब मैं बॉबी के साथ आयरन शेफ पर था, तो मैंने वह सब कुछ नहीं देखा जो उसने बनाया था, लेकिन मैंने ईमानदारी से सोचा कि उसने बेहतर काम किया है।
क्या आप दोबारा मैच पर विचार करेंगे?
सौ फीसदी। मुझे अच्छा लगेगा। इसे लेख में रखें, और सूर्यास्त तक उत्तर मांगें। बॉबी को इसमें से एक किक मिलेगी, मजा आएगा। वह गर्मियों में साराटोगा आता है, मैं आमतौर पर उसे वहां देखता हूं, वह हमारे रेस्तरां में आता है। बॉबी जैसे लड़के या किसी भी अन्य लड़कियों या लड़कों के बारे में क्या मजेदार है जो 80 के दशक से शहर में रहे हैं, क्या आपने एक साथ बहुत सारी चीज़ें साझा की हैं। आपके रास्ते पक्के हैं, आप एक ही शहर में एक साथ खाना पकाने के बारे में चार दशकों की बात कर रहे हैं। आपने बहुत कुछ देखा है, सभी आना-जाना। इसलिए अभी भी खड़े लोग श्रेय के पात्र हैं। यह एक क्रूर व्यवसाय है।
महामारी और संबंधित श्रम की कमी पर शेफ डेविड बर्क
डेविड बर्क महामारी के दौरान एक रेस्तरां के रूप में आपका अनुभव कैसा रहा?
हमने महामारी के दौरान छह स्थान खोले। जब हम बंद हो गए, तो हम जैसे थे, 'ठीक है,' मेरी टीम और मैं, 'हम क्या करने जा रहे हैं?' हमने पहले से ही रेस्तरां खोलने की योजना बनाई है - शार्लोट, ईस्ट ब्रंसिक, सऊदी अरब। तो हम जैसे हैं, 'चलो बस आगे बढ़ते हैं।' इसलिए हमने निर्माण जारी रखा। हमने चार्लोट में खोला, और नौ, 10 महीनों के लिए, हमने एक पैसा नहीं कमाया, हमने किराए का भुगतान नहीं किया, हमने पैसे खो दिए। लेकिन हमने एक खूबसूरत जगह बनाई। हमने असबरी पार्क में एक पॉपअप किया, हमने पूर्वी ब्रंसविक में अपने भागीदारों के साथ एक सुंदर रेस्तरां बनाया जो दिसंबर में खोला गया था, और हमने समुद्र तट पर बेलमार और एक शराब की भठ्ठी, रेड हॉर्स को खोला था जिसे हमने तीन महीने पहले खोला था। हमने दो रेस्तरां खोले, हमने सऊदी अरब में एक रेस्तरां खोला, हम अपना अगला दो सप्ताह में खोल रहे हैं।
क्या रेस्तरां श्रम की कमी एक कारक है?
क्या तुम चावल धोते हो
ठीक है, हम खुले हैं, लेकिन हम सही मात्रा में कर्मचारियों और सही लोगों को सही स्थिति में लाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। लेकिन चूंकि हमारे पास थोड़ा सा कॉर्पोरेट ढांचा है, इसलिए हम सभी काम कर रहे हैं। सुनो, जो लोग रेस्तरां उद्योग में काम कर रहे हैं वे अब खुद को मार रहे हैं जबकि अन्य लोग घर बैठकर इकट्ठा कर सकते हैं, और यह वास्तव में उचित नहीं है। इसलिए जो काम कर रहे हैं वे बहुत श्रेय के पात्र हैं, क्योंकि वे घर भी बैठ सकते थे। वे आसानी से अपनी नौकरी छोड़ सकते हैं और बेरोजगारी जमा कर सकते हैं, आपको नौकरी से निकालने की जरूरत नहीं है। आप बस इतना कह सकते हैं, 'मेरा काम करने का मन नहीं है।' यह एक बहुत ही अजीब बात है जो चल रही है, उम्मीद है कि यह कुछ हफ्तों में खत्म हो जाएगा। क्योंकि अब, भले ही मैं व्यस्त हूं, मुझे पेरोल में 25% अधिक भुगतान करना पड़ता है - डेढ़ साल तक पैसा नहीं बनाने के बाद, यह मेरे मुनाफे में कटौती करता है। न्यूयॉर्क शहर, हम तबाह हो गए, हमने अपने बट को लात मारी, और मुझे नहीं लगता कि यह वापस आने वाला है, और न ही वहां रहने की इच्छा उतनी ही महान है जितनी एक बार मेरी स्थिति में एक लड़के के लिए थी। या अप और आने वाले शेफ के लिए। मुझे नहीं लगता इतना ज्यादा।
श्रम की कमी को दूर करने के बारे में कोई विचार?
ठीक है, आप लोगों को घर पर रहने के लिए अतिरिक्त पैसे देना बंद कर सकते हैं। यह पहली शुरुआत होगी। मैं ईमानदारी से नहीं जानता था कि वे अभी भी ऐसा कर रहे थे, मैंने सोचा था कि 2020 में किसी समय समाप्त हो गया और एक संक्षिप्त क्षण के लिए वापस आ गया ... यह पागल है।
शेफ डेविड बर्क को स्टेक के साथ केचप का आनंद लेने में कुछ भी गलत नहीं लगता ... या कुछ और, उस मामले के लिए
डेविड बर्क मैं जनता आपने कहा है जो डोनाल्ड ट्रंप ने किया था नहीं स्टेक पर केचप डालें जो उसने आपके डीसी रेस्तरां, बीएलटी प्राइम में ऑर्डर किया था, लेकिन स्टेक पर केचप के साथ क्या गलत होगा?
कुछ भी तो नहीं। चटनी एक अद्भुत मसाला है, यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला है। यहाँ केचप का विचार है: केचप को कुछ कारणों से डिजाइन किया गया था, नंबर एक कारण पाचन के लिए है। इसलिए आप इसे वसायुक्त चीजों पर डालते हैं, जैसे फ्रेंच फ्राइज़, बारबेक्यू सॉस के समान, विनैग्रेट के समान। ये सभी मसाले पाचन में सहायक होते हैं, ये आपको वसायुक्त भोजन पचाने में मदद करते हैं। इसमें लौंग और कुक्कुट का मसाला और टमाटर और सिरका और चीनी, और गुड़ मिला है। यह बहुत सारे स्वाद भी जोड़ता है। मेरे पिता को केचप के साथ स्टेक पसंद है। यदि आप केचप के साथ हैमबर्गर खाते हैं, तो आप केचप के साथ स्टेक क्यों नहीं खा सकते हैं? यदि आपकी माँ ही थी जो आपके मांस के ऊपर केचप बनाती है, तो आप स्टेक के साथ केचप क्यों नहीं खा सकते हैं? वैसे, A1 सॉस और वोरस्टरशायर केचप से ज्यादा अलग नहीं हैं।
क्या आप में कुछ है नहीं करना चाहिए केचप है? अंडे या चिकन की तरह?
मुझे लगता है कि अगर आपको केचप पसंद है तो आपको हर चीज पर केचप लगाना चाहिए। जिंदगी बहुत छोटी है यार। केचप के बारे में नियम होने के लिए जीवन बहुत छोटा है। और अगर आप अच्छी तरह से किए गए स्टेक के बारे में बात करना चाहते हैं और लोग इसे कैसे पवित्र मानते हैं, तो यह एक और च *** आईएनजी मिस है।
हां, कृपया अच्छी तरह से किए गए स्टेक के बारे में बात करें।
यहाँ अच्छी बात है, क्योंकि मुझे एक खाद्य समीक्षक ने पूछा, 'क्या यह घृणित नहीं है कि डोनाल्ड ट्रम्प अपने स्टेक को अच्छी तरह से खाते हैं?' मैंने कहा, 'अच्छा, मुझे कुछ बातें समझाएं
आप। मेरे पिता अच्छा स्टेक खाते हैं और मेरे पिता एक अच्छे इंसान हैं। मैं अपने पिता को कभी नहीं बताऊंगा कि उन्हें नहीं पता कि खाने के मामले में वह क्या कर रहे हैं, क्योंकि उन्होंने कहा था he
सालों से मेरी मेज पर खाना।' लेकिन मैं आपको कुछ बता दूं, एक अच्छा स्टेक - अच्छी तरह से किया गया - अभी भी रसदार और नम है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा पर्याप्त है। छोटी पसलियों को देखें, वे अच्छी तरह से तैयार हैं। पॉट रोस्ट, अच्छी तरह से किया। तो अच्छी तरह से किया गया एक अच्छा मार्बल स्टेक अभी भी एक अच्छा स्टेक है। अब, मैंने कई प्रतियोगिताओं का मूल्यांकन किया है, और जितना अधिक आप एक स्टेक पकाते हैं, उतना ही बेहतर स्वाद होता है। अवधि। आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते क्योंकि जो कारमेलिज़ेशन होता है वह एक माइलर्ड प्रतिक्रिया बनाता है। आप जानते हैं कि रोस्ट टर्की या हैम के बाहर क्या स्वाद अच्छा होता है? त्वचा, तुम्हें पता है क्यों? यह कारमेलाइज्ड है। क्या आप जानते हैं कि हैमबर्गर को उबाल कर ग्रिल क्यों नहीं किया जाता है? क्योंकि इसका स्वाद बेहतर होता है, आप जानते हैं कि प्याज के छल्ले का स्वाद बेहतर क्यों होता है? क्योंकि वे भूरे रंग के होते हैं, जब आप चीजों को कैरामेलाइज़ करते हैं तो वे स्वादिष्ट हो जाते हैं। इसलिए अंग्रेजी खाना बेकार है क्योंकि वह उबला हुआ था। आपको कोई कारमेलाइज़ेशन नहीं मिला।
शेफ डेविड बर्क ने टर्की को अपनी प्रसिद्ध रोस्ट चिकन रेसिपी के बारे में बताया
डेविड बर्क आपने रोस्ट टर्की का उल्लेख किया है, इसलिए अब मुझे 90 के दशक की आपकी एक बहुत ही प्रसिद्ध रोस्ट चिकन रेसिपी याद आ रही है। हर कोई इसके बारे में बात कर रहा था।
मेरे पास एक जोड़ा था - एक प्याज क्रस्टेड चिकन, और एक प्रेट्ज़ेल क्रस्टेड। अब हम जो चिकन करते हैं, भुना हुआ चिकन, वह आधा भुना हुआ चिकन है। हम इसे समुद्री शैवाल के साथ नमकीन करते हैं (के लिए उमामी ) और चीनी, तो नमकीन त्वचा को कुरकुरा बनाने में मदद करता है। यह बढ़िया है। हम उस पर भुना हुआ लहसुन प्यूरी डालते थे और फिर प्याज के टुकड़ों को सुखाते थे, और त्वचा खस्ता थी, मुझे लगता है कि यह वास्तव में अच्छा है।
आपको क्या लगता है कि रोस्ट चिकन 90 के दशक में ऐसा क्यों बन गया?
80 के दशक सभी फैंसी, बड़ी शराब सूची, महंगे रेस्तरां, प्रीफ़िक्स्ड रेस्तरां के बारे में थे। अर्थव्यवस्था उस शैली को संचालित करती है जिसमें हम खाते हैं और यह भी कि हम कैसे कपड़े पहनते हैं, हम क्या चलाते हैं और आप कैसे यात्रा करते हैं, वगैरह, क्योंकि यही वह जगह है जहां पैसा है, इसलिए आप प्रवृत्ति का पालन करते हैं। 90 के दशक में, सभी ने कैफे और बिस्त्रो करना शुरू कर दिया। मैं कैफ़े नदी से पार्क एवेन्यू कैफे गया, जो अभी भी महंगा है, लेकिन यह उस आकस्मिक अनुभव का था। हमें 80 के दशक के सूट और संबंधों से छुटकारा मिल गया। और फिर बिस्ट्रो क्या है? रोस्ट चिकन, एक बेहतरीन रोस्ट चिकन, और यह आपकी लागत में भी मदद करता है। इसलिए रसोइयों ने रोस्ट चिकन, सलाद के साथ रचनात्मक होना शुरू कर दिया, और 90 के दशक की शुरुआत में जब हम मंदी में थे, तब अधिक आरामदायक भोजन चलन में आया।
पकाने के लिए आपकी पसंदीदा चीज़ क्या है?
रोस्ट चिकन उनमें से एक है। कुछ भी भुना हुआ। मुझे महामारी के दौरान घर पर खाना बनाना पसंद था। वे चीज़ें जिन्हें आप टेबल के बीच में रख सकते हैं, जैसे हॉलिडे चीज़ - जैसे पूरी रोस्ट, जैसे 10-पाउंड लॉबस्टर या छह-पाउंड मछली, या एक बड़ा टर्की, या एक चूसने वाला सुअर। रसोइये इस तरह की चीजें पकाना पसंद करते हैं। क्योंकि एक रेस्तरां में, हम हमेशा 'हनी' भागों में खाना बनाते हैं - चार स्कैलप्स, दो झींगा, हम एक समय में एक व्यक्ति के लिए पकाते हैं। तो भूनने के लिए और इसे सही समय पर करने के लिए और पूरी सुगंध और सीज़ल और किसी चीज़ की महक जिसे आप एक टेबल के बीच में रख सकते हैं, दोस्तों और परिवार के साथ इसका आनंद लें, यह अच्छा है, क्योंकि आप ऐसा नहीं करते हैं रेस्तरां।
एक पूर्ण अमेरिकी आविष्कारक होने पर शेफ डेविड बर्क
instagram आप सूखी उम्र बढ़ने वाले गोमांस की हिमालयी नमक विधि के साथ कैसे आए?
मैकडॉनल्ड्स किस राज्य में सबसे अधिक है?
लोग मुझे चीजें भेजते हैं क्योंकि वे जानते हैं कि मैं रचनात्मक हूं, इसलिए नमक लोगों ने मुझे नमक भेजा। यह मेरी मेज पर एक साल की तरह बैठा था। मैंने फ्लेवर स्प्रे नामक कुछ का आविष्कार किया था - छोटी धुंध की बोतलों में वसा रहित, कैलोरी-मुक्त, कार्ब-मुक्त, मधुमेह के अनुकूल स्वाद वाला पानी। हमारे पास 35 फ्लेवर थे, बेकन, ब्लू चीज़, परमेसन, बर्थडे केक, स्ट्रॉबेरी, मेपल, ये सभी फ्लेवर। वे हॉटकेक की तरह बिक रहे थे। तो मैंने कहा, 'तुम्हें पता है क्या? अगर मुझे सूखा वृद्ध बीफ़ स्वाद, एक बोतल में उमामी मिल सकता है, तो मुझे अपने सभी स्टेक को उम्र देने की ज़रूरत नहीं है और मेरा फ़िले मिग्नॉन बेहतर स्वाद ले सकता है।'
तो मैंने इस खाद्य वैज्ञानिक को एक टुकड़ा दिया सूखा वृद्ध मांस पार्क एवेन्यू कैफे में मेरे कूलर से, और उन्होंने इसका विश्लेषण किया और यह कहते हुए मेरे पास वापस आए, 'यह हमारे लिए एक स्वाद प्रोफ़ाइल से विश्लेषण करने के लिए सबसे जटिल बात है। आपके पास मोटा है, आपके पास हड्डी है, आपके पास मांस है, आपको क्षय हो गया है, आपके पास मोल्ड है, आपके पास उमामी है, आपके पास खून है, लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि आपके सूखे वृद्ध स्टेक में नंबर एक स्वाद प्रोफ़ाइल कार्डबोर्ड है।'
मैं ऐसा था, 'क्या?' उन्होंने कहा, 'हां, कार्डबोर्ड। यह दिलचस्प है, है ना?' मैंने कहा, 'मुझे धिक्कार होगा।' वह जाता है, 'क्या आप मांस को गत्ते के डिब्बे में छोड़ देते हैं?' मैंने कहा, 'नहीं,' लेकिन मैं अपने रेफ्रिजरेटर में वापस गया और फर्श पर गत्ते के बक्से देखे, तो मैंने खुद से कहा, अगर वह कार्डबोर्ड मांस द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, तो नमक क्यों नहीं?' इसलिए अगर मैंने कार्डबोर्ड को नमक की पूरी दीवार से बदल दिया, तो अब नमक की हवा स्टेक के अंदर जाएगी। हम तरल रूप में शुष्क वृद्ध स्वाद बनाने में सक्षम होने के लिए एक आविष्कार पर काम कर रहे थे, और हम उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के साथ आए।
वे इसे आयरन शेफ पर कैसे पसंद करेंगे?
आयरन शेफ पर, मैंने नमक पर मेमने का कार्पेस्को किया। न्यायाधीशों में से एक, वह पसंद करती है, 'ओह, माय गॉड। दाऊद, मुझे भेड़ का बच्चा पसन्द नहीं, और तब तू मुझे कच्चा मेम्ना देता है।' मैंने कहा, 'अच्छा, अगर तुम्हें भेड़ का बच्चा पसंद नहीं है, तो तुम न्याय क्यों कर रहे हो?' नहीं, मैंने कुछ नहीं कहा। लेकिन मैंने टीवी पर नमक डाला और सिर्फ दिखावा करना चाहता था। हमारा विषय भेड़ का बच्चा था, लेकिन मेरे पास एंग्री लॉबस्टर नामक एक डिश थी जो बहुत सुंदर थी - नाखूनों के बिस्तर पर परोसा गया। इसलिए मैंने एंग्री लॉबस्टर बनाया और उसे मेमने के पकोड़े के साथ डाला, क्योंकि मैंने सोचा, 'मुझे यह डिश अमेरिका को दिखाने दो, मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं जीतता हूं या हारता हूं। मैं उन्हें दिखाना चाहता हूं कि हम क्या कर सकते हैं, क्योंकि दिन के अंत में, किसी को परवाह नहीं है कि आप शो में जीतते हैं या हारते हैं, यह सबसे अच्छा उत्पाद है।'
शेफ डेविड बर्क हमें अपनी दो मिनट की अंडा सैंडविच रेसिपी देते हैं
instagram आपका पसंदीदा भोजन क्या है?
मुझे अच्छा चीनी खाना पसंद है, मुझे सब कुछ पसंद है। नहीं, मेरे पास मेरा आराम का भोजन है, इतालवी नायक, जब मैं वास्तव में नीचे और बाहर होता हूं तो मैं यही खाता हूं, जब मैं थक जाता हूं। रात के खाने के लिए बाहर खाने के लिए, मुझे सब कुछ पसंद है। लेकिन मुझे अच्छा पास्ता पसंद है, लेकिन मुझे अच्छा एशियाई खाना भी पसंद है। अगर मैं रात के खाने के लिए बाहर जा रहा हूं, तो मैं खाने के लिए एक स्टीकहाउस नहीं जाऊंगा, मैं आमतौर पर नहीं करता। मुझे नहीं पता, जब मैं खाता हूं तो मुझे सीखना अच्छा लगता है, आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है? इसलिए मैं ऐसी जगह जाने की कोशिश करता हूं जहां मैं कुछ सीख सकूं। मुझे पेकिंग बतख अच्छी तरह से पसंद है, मुझे पकौड़ी पसंद है, मुझे सब कुछ पसंद है। अगर मैं जीवन भर हर दिन एक अलग भोजन खा सकता हूं, तो यह बहुत अच्छा होगा। लेकिन अगर मेरे पास केवल एक ही वस्तु होती, तो वह अंडे होती।
क्या आप इसके बारे में थोड़ी बात कर सकते हैं?
खैर, अंडे, हम उनका उपयोग बहुत सी चीजों में करते हैं - पेस्ट्री, ऐपेटाइज़र, आप उनसे ब्रेड बना सकते हैं, नाश्ता, ब्रंच, पकौड़ी में अंडे बांधना, पास्ता, वह सब। यह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, आप इसे स्टिर फ्राई में डालकर सलाद में डाल सकते हैं। यह सिर्फ एक बहुमुखी चीज है जिसे बहुत से लोग मानते हैं, अंडा। मेयोनेज़।
अंडे तैयार करने का आपका पसंदीदा तरीका क्या है?
मुझे नरम तले हुए अंडे पसंद हैं, लेकिन मेरे पास कुछ ऐसा है जिसे मैं शेफ्स एक्सप्रेस ब्रेकफास्ट कहता था, यह दो मिनट का नाश्ता था। तो यहाँ यह कैसे जाता है, मैंने अपने बच्चों के लिए खाना बनाया, मैं एक कॉफी कप में दो अंडे फोड़ता हूं, थोड़ा सा मक्खन, नमक और काली मिर्च, थोड़ा सा पानी, मैं उन्हें हाथापाई करता हूं, मैंने उन्हें दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दिया। . मैं टोस्ट के दो टुकड़े नीचे गिराता हूं और कॉफी बनाता हूं। कॉफी में तीन मिनट लगते हैं, अंडे दो मिनट के होते हैं, और टोस्ट लगभग दो मिनट का होता है, इसलिए तीन मिनट में मुझे शेफ का नाश्ता मिल गया है। मुझे बस इतना करना है कि दो कॉफी कप साफ करें।
कठपुतली के रूप में शेफ डेविड बर्क के 'करियर' के बारे में सच्चाई
डेविड बर्क क्या आप हमेशा से जानते थे कि आप शेफ बनना चाहते हैं?
मैं हाई स्कूल के कुछ दोस्तों के साथ था, और वे ऐसे थे, 'जब आप हाई स्कूल में थे, तब आप शेफ बनना चाहते थे। आप कैसे जानते हो?' मुझे पसंद है, 'मुझे कुछ भी नहीं पता था कि यह मुझे कहाँ ले जाएगा।' मुझे बस इतना पता था कि इसमें कुछ ऐसा था जिससे मुझे उत्पादन और खाना पकाने और एक टीम का हिस्सा बनने और दैनिक आधार पर एक तैयार उत्पाद देखने में सक्षम होने में खुशी हुई। प्रोजेक्ट को पूरा होते देखने के लिए आपको एक साल इंतजार करने की जरूरत नहीं है, आप कुछ बनाते हैं और आप एक टीम का हिस्सा हैं। मुझे लगता है कि यह इसका हिस्सा था। मुझे यह भी लगता है कि कुछ लोगों में हॉस्पिटैलिटी जीन होता है। आप समझते हैं कि आप कुछ अच्छा कर रहे हैं।
क्या आपका परिवार सपोर्टिव था?
जब मैं रेस्तरां व्यवसाय में आया, तो यह करियर का एक बुरा विकल्प था। सभी ने मुझे यह बताया। यह 70 के दशक के उत्तरार्ध में था और आप इसमें शामिल नहीं हुए क्योंकि इसका सम्मान किया गया था, आप पैसे के लिए नहीं आए, आप इसमें प्रसिद्धि के लिए नहीं आए। शेफ बनना तब कुछ भी नहीं था। मेरे पिताजी मुझसे कहते हैं, 'डेविड, यह क्या बात है कि आप रसोइया या रसोइया बनना चाहते हैं या कुछ और?'
मैंने कहा, 'हाँ, पिताजी।' मैं एक स्मार्ट बच्चा हूँ, मैं एक अच्छा एथलीट हूँ, मैं स्कूल में एक बहुत अच्छा लड़का हूँ, थोड़ा सा धूर्त, थोड़ा सा मसखरा।
मेरे पिताजी जाते हैं, 'डेविड, मुझे पता है कि तुम बर्तन पीते हो। मुझे अभी एहसास नहीं हुआ कि कितना। आप महाराज क्यों बनना चाहेंगे? क्या तुम शराबी हो?'
यह आपके पिता से कहने जैसा था, 'मैं दासी बनना चाहती हूं। मैं चौकीदार बनना चाहता हूँ।' रसोइया होने को पेशे के रूप में नहीं देखा जाता था। यह कुछ ऐसा था जो आपने बिना शिक्षा के किया था। सबसे पहले, आपको इसके लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं थी, आप अभी भी नहीं करते हैं, जो मुझे चकित करता है। यहाँ एक पेशा है, आप किसी को जहर दे सकते हैं, और आपको लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। लेकिन उनके शौचालय को ठीक करने के लिए, आप करते हैं।
मैं समझता हूँ कि तुम भी कठपुतली हो?
शौकिया कठपुतली, हाँ। मुझे उस पर गर्व है।
वेंडी में पाने के लिए सबसे अच्छी बात
क्या आप अपने कठपुतली सहायक लेफ्टो के बारे में बात कर सकते हैं?
लेफ्टो के साथ लोगों का मनोरंजन करना, वास्तव में मजेदार था।
लेफ्टो को आगे बढ़ाने की कोई योजना?
हाँ, लेफ्टो, वह हाल ही में डेटिंग कर रहा है, इसलिए मैंने उसे एक ब्रेक दिया। उसकी एक प्रेमिका है - एक महिला कठपुतली, उसका नाम जायफल है - वह एक मिक्सोलॉजिस्ट है, इसलिए वह पेय सिखाने जा रही है, और मैं लेफ्टो के माध्यम से सिखाने जा रही हूं, एक डेटिंग साइट पर आप जिस महिला से मिलते हैं, उसके लिए कैसे खाना बनाना है, जैसे अपना पहला डेट मील कैसे पकाएं।
गंभीरता से? मैं देखता।
यह शैक्षिक है, यह हास्यप्रद है, और यह आपको डेटिंग और खाना पकाने और पेय के बारे में सुझाव देता है।
शेफ डेविड बर्क हॉटडॉग और कुक और शेफ के बीच के अंतर पर विचार करते हैं
डेविड बर्क तो बस कुछ त्वरित प्रश्न यहाँ शेष हैं। सबसे पहले, आप कहां खड़े हैं कि हॉट डॉग सैंडविच है या नहीं?
मुझे नहीं लगता कि हॉट डॉग सैंडविच है। मुझे नहीं लगता कि एक हैमबर्गर एक सैंडविच है, मुझे लगता है कि वे अपनी इकाई हैं। मुझे लगता है कि सैंडविच ठंडे होते हैं, मुझे नहीं लगता कि सैंडविच गर्म होते हैं। मीटबॉल हीरो एक हीरो है, यह सैंडविच नहीं है।
रसोइया और रसोइया में आप क्या अंतर देखते हैं?
खैर, एक रसोइया खाना बनाना जानता है, और एक रसोइया जानता है कि रसोई कैसे चलाना और बनाना है। रसोइया एक स्टेशन को जान सकता है, लेकिन रसोई में कई स्टेशन होते हैं। हम न्यू जर्सी में एक पाक स्कूल खोलने पर काम कर रहे हैं, और हम 'पाक धर्म' नामक किसी चीज़ पर काम कर रहे हैं। एक पंथ नहीं, सिर्फ आतिथ्य में विश्वास और शेफ और मेहमाननवाज होने का क्या मतलब है, और भोजन को बर्बाद न करने, दयालु होने, भोजन साझा करने, दान कार्य करने, सामुदायिक सेवा, स्थानीय खेती, स्थिरता, सब कुछ करने में भी। फिर हम सिर्फ एक महान लोगो और मजेदार छोटे उद्धरणों के साथ पाक धर्म के लिए एक क्लोदिंग कंपनी बनाने जा रहे हैं, जो इस तरह होगी, 'अपने किसान को गले लगाओ। अपने मछुआरे को धन्यवाद।' ऐसी चीजें, वन-लाइनर्स।
मैं इसे कुछ ऐसा बनाना चाहता हूं जो मेरे और मेरे कुछ सहयोगियों के लिए इसका अर्थ है, और हम कुछ सलाहकार बोर्ड प्राप्त करने जा रहे हैं, और हम जो सोचते हैं उसकी एक सूची तैयार करने जा रहे हैं। मूल बातें, हम इस व्यवसाय में क्यों हैं और जनता और हमारे कर्मचारियों के प्रति हमारे दायित्व के बुनियादी बुनियादी सिद्धांतों पर वापस जाएं। हमारा दायित्व है कि हम उन्हें सिखाएं कि चीजों को सही तरीके से कैसे करें और उन्हें सलाह दें ताकि वे बेहतर स्थिति में आ सकें।
क्या लेफ्टो शामिल होंगे ??
लेफ्टो को निम्नलिखित मिला है। लेफ्टो उन चीजों से दूर हो जाता है जो मैं नहीं कह सकता। लेफ्टो बॉबी फ्ले को कॉल कर सकता था और मैं नहीं कर सकता। लेफ्टो कह सकता था, 'मुझे लगता है कि बॉबी फ्ले ने धोखा दिया।' और मैं नहीं कर सकता।
अगर लेफ्टो को बॉबी फ्ले से सड़क पर मिलना होता, तो वह उससे क्या कहता?
वह कहते, '#ChewDoing, बॉबी? चबाना?'
के बारे में और जानें सैमुअल वैक्समैन कैंसर रिसर्च फाउंडेशन उनकी वेबसाइट पर जाकर। यहां जाकर शेफ डेविड बर्क की गतिविधियों के बारे में अपडेट रहें उसकी वेबसाइट तथा सामाजिक मीडिया .
