क्रीमी लीक और चेस्टनट स्टफिंग के साथ चिकन बैलोटिन

अवयवीय कैलकुलेटर

क्रीमी लीक और चेस्टनट स्टफिंग के साथ चिकन बैलोटिनसक्रिय समय: 1 घंटा 20 मिनट कुल समय: 2 घंटे सर्विंग्स: 10 पोषण प्रोफ़ाइल: अंडा मुक्त उच्च प्रोटीन सोया मुक्तपोषण संबंधी तथ्यों पर जाएं

चिकन बैलोटिन किससे बना होता है?

बैलोटिन एक पूरा चिकन होता है जिसे उसके आकार को बनाए रखने के लिए हड्डी से अलग किया जाता है, भरा जाता है और बांध दिया जाता है। इसे भूना जा सकता है, उबाला जा सकता है या उबाला जा सकता है और गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

गैलेंटाइन और बैलोटिन के बीच क्या अंतर है?

गैलेंटाइन मुर्गी या मछली होती है जिसकी हड्डियाँ तोड़ दी जाती हैं, भर दिया जाता है और बेलनाकार आकार में दबा दिया जाता है। इसे पारंपरिक रूप से उबाला जाता है और ठंडा परोसा जाता है। बैलेटिन को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, लेकिन इसे आम तौर पर गर्म ही परोसा जाता है।

पोर्क के छिलके बनाम चिप्स

जन वाल्डेज़ द्वारा अतिरिक्त रिपोर्टिंग

सामग्री

  • 2 कप साबुत गेहूं की देशी ब्रेड के टुकड़े (1/4-इंच के टुकड़े)

  • 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित

  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित

  • 4 कप कटा हुआ लीक (लगभग 3 मध्यम)

  • 1 ½ चम्मच कोषेर नमक, विभाजित

  • साढ़े छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, विभाजित

  • ¼ कप सूखा वर्माउथ प्लस 2 बड़े चम्मच, विभाजित

  • साढ़े कप भारी क्रीम

  • 1 ½ कप मोटे कटे जारदार या वैक्यूम-पैक चेस्टनट (7 औंस)

    बडी बनाम डफ सीजन 2
  • साढ़े कप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजमोद, मेंहदी, ऋषि और/या थाइम

  • 1 4 पाउंड पूरा चिकन, हड्डी रहित

दिशा-निर्देश

  1. ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें। ब्रेड क्यूब्स को एक बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट पर रखें और 12 से 15 मिनट तक सूखने और टोस्ट होने तक बेक करें। एक बड़े कटोरे में डाल दो. ओवन का तापमान 400° तक बढ़ाएँ।

  2. इस बीच, मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल और मक्खन गर्म करें। जब झाग कम हो जाए तो लीक, 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए और आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक, 8 से 10 मिनट तक पकाएं। 1/4 कप वर्माउथ डालें और 1 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। क्रीम डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट और। मिश्रण को ब्रेड वाले कटोरे में डालें। चेस्टनट और जड़ी-बूटियाँ डालें और कोट करने के लिए हिलाएँ।

  3. चिकन को काम की सतह पर रखें, त्वचा नीचे की ओर और पैर नीचे की ओर। 1/2 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच काली मिर्च डालें। एक छोटे चम्मच या अपनी उंगलियों का उपयोग करके, पैरों की गुहाओं में उतना ब्रेड मिश्रण भरें जितना फिट हो। बचे हुए ब्रेड मिश्रण को स्तन के मांस की सतह पर फैलाएं। स्तन के लंबे हिस्से से काम करते हुए, चिकन को बीच में कसकर मोड़ें। दूसरी तरफ से दोहराएं, ताकि यह दूसरे आधे हिस्से को थोड़ा ओवरलैप कर ले। चिकन को रोल करें और पलटें ताकि सीवन नीचे की ओर रहे और त्वचा ऊपर की ओर रहे।

  4. स्तन के शीर्ष से शुरू करते हुए, लगभग 1-इंच के अंतराल पर, चिकन के चारों ओर और उसके नीचे बार-बार रसोई के तार को फंसाकर, पक्षी को फँसाएँ। जब आप नीचे पहुंच जाएं, तो चिकन को पलट दें और ट्रसिंग के पहले चरण के दौरान बनाई गई प्रत्येक क्षैतिज डोरी के ऊपर और नीचे सुतली पिरोएं। कसने और सुरक्षित करने के लिए खींचते हुए डोरी के दोनों सिरों को एक साथ बांधें। जो भी भराई गिरी है उसे अंदर रख लें। बचे हुए 1/2 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच काली मिर्च के साथ चिकन के बाहरी हिस्से को सीज़न करें।

  5. बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े ओवनप्रूफ कड़ाही में गर्म करें। पैन में चिकन डालें, सीवन की ओर ऊपर की ओर। बीच-बीच में पलटते हुए, सभी तरफ से भूरा होने तक, कुल मिलाकर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। चिकन को सीम-साइड नीचे रखें और पैन को ओवन में स्थानांतरित करें। स्टफिंग के केंद्र में तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर डालने तक 165°F, 40 से 45 मिनट तक भूने।

  6. चिकन को एक साफ कटिंग बोर्ड पर रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, पैन से टपकती चर्बी को हटा दें। पैन को मध्यम आंच पर रखें. बचे हुए 2 बड़े चम्मच वर्माउथ डालें और भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए पकाएं, जब तक कि तरल लगभग वाष्पित न हो जाए, लगभग 3 मिनट। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और पैन को पिघलने तक घुमाएँ।

  7. चिकन से डोरी निकालें और 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें। पैन सॉस के साथ छिड़क कर परोसें।

    3 सामग्री स्टिर फ्राई सॉस

उपकरण

बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट, रसोई की डोरी, बड़ी ओवनरोधी कड़ाही

कैलोरिया कैलकुलेटर