न्यूयॉर्क के प्रसिद्ध पास्तामी सैंडविच में गुप्त संघटक

अवयवीय कैलकुलेटर

काट्ज़ो बेन गब्बे / गेट्टी छवियां

क्लासिक न्यू यॉर्क सिटी पास्टरमी सैंडविच - रसीले, स्वादिष्ट रूप से अनुभवी, स्मोक्ड, और उबले हुए बीफ़ राई की रोटी के दो स्लाइस के बीच उच्च ढेर - रेस्तरां किंवदंतियों का सामान है। और किसी भी रेस्तरां का पास्टरमी सैंडविच उतना प्रसिद्ध नहीं है, जितना कि काट्ज़ का डेलिसटेसन।

के अनुसार ज़गातो मैनहट्टन के लोअर ईस्ट साइड पर ह्यूस्टन स्ट्रीट पर स्थित न्यूयॉर्क का सबसे ऐतिहासिक रेस्तरां, 1888 से व्यवसाय में है। 19 वीं सदी के उत्तरार्ध में यहूदी प्रवासियों की आमद की सेवा करने वाले समान व्यवसायों के बीच काट्ज़ की शुरुआत एक और डेली के रूप में हुई थी। सदी, लेकिन काट्ज़ एक किंवदंती के रूप में उभरे , इसके मनाए गए पास्टरमी के लिए कोई छोटा सा हिस्सा नहीं धन्यवाद।

द्वारा स्वागत किया गया भक्षक इसमें यूट्यूब वीडियो को 'एक कारीगर मांस उत्पाद' के रूप में, जो काट्ज की पास्टरमी को इतना खास बनाता है (इसके मालिकाना मसाले के अलावा जो मालिक प्रकट नहीं करेंगे) पास्तामी के लिए चुने गए मांस का विशिष्ट कट है। काट्ज़ नाभि का उपयोग करता है, के अनुसार सीरियस ईट्स . पेट या प्लेट के रूप में भी जाना जाता है, यह पसलियों के नीचे और छाती के पीछे स्थित कट है, और यह वह विकल्प है जो कई लोग कहते हैं कि काट्ज़ के महान पास्टरमी से अच्छे पास्टरमी को अलग करता है।

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काट्ज़ ने अपने पेस्ट्री के लिए ब्रिस्केट को बायपास किया

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सबसे पास्टरमी बीफ़ ब्रिस्केट के साथ बनाया जाता है, लेकिन नाभि कट, जिसे 'प्लेट' के रूप में भी जाना जाता है, एक बेहतर पास्टरमी बनाता है। के अनुसार भक्षक की यूट्यूब वीडियो, निक सोलारेस बताते हैं कि यह कट एक ऐसा स्वाद देता है जो ब्रिस्केट से अलग है। पेशी की पट्टी, वह प्रदान करता है, काट्ज की पास्टरमी को विशेष रूप से 'कोमल' बनाता है। सीरियस ईट्स कहते हैं कि नाभि विशेष रूप से वसायुक्त है, एक विशेषता जो इसे काट्ज की व्यापक धूम्रपान प्रक्रिया के लिए खड़े होने की अनुमति देती है।

मांस के सही कट को चुनने की तुलना में काट्ज़ के पास्टरमी की कला के लिए और भी कुछ है। इलाज भी महत्वपूर्ण है, और काट्ज़ गुलाबी इलाज नमक का उपयोग करता है, जो गोमांस के हस्ताक्षर 'ट्वैंग' (के माध्यम से) प्रदान करता है। सीरियस ईट्स ) इसके बाद मसाला रगड़ आता है, एक गुप्त मालिकाना मिश्रण जिसमें धनिया और प्याज होता है, इसके बाद धूम्रपान होता है। काट्ज़ की पास्टरमी को दो से तीन दिनों के लिए कम तापमान पर धूम्रपान किया जाता है, फिर उबाला जाता है और पूरी तरह से निविदा तक उबाला जाता है।

अंतिम परिणाम एक सैंडविच है जो न्यूयॉर्क का पर्याय बन गया है। के लिए लेखन भक्षक , रॉबर्ट सिएत्सेमा ने काट्ज की पास्टरमी को 'चमकदार, काले मसालों के साथ क्रस्टेड, वसा से सना हुआ, और एक कारमाइन रंग का दिखावा किया जो आपके मुंह में पानी ला देगा' के रूप में वर्णित करता है। सभी बेहतरीन व्यंजन पूरी तरह से चुनी गई सामग्री से शुरू होते हैं। और काट्ज़ के डेली के प्रसिद्ध पास्टरमी सैंडविच के मामले में, बीफ़ नाभि असंभावित-लगने वाला नायक है।

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